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小判寿司について
小判寿司について

江戸前の伝統に

新たな可能性を。

長い時間をかけて培われてきた伝統に

今の時代の空気と趣きを柔軟に取り入れる。

 

手間を惜しまず時間をかけた仕事で、

素材の良さを引き立たせる。

 

本物を丁寧に、そして気楽に。

 

伝統の「江戸前」を受け継ぎ、

旬の素材とおもてなしのこころで

お客様をお迎えいたします。

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小判寿司棚倉店内写真店主和知慎吾
お品書き
お品書き

今しか味わえない

という贅沢。

毎日市場で納得できる物だけを仕入れる。

市場だけではなく、日本各地へ直接足を運び、

信頼できる漁師さん、生産者さんから

旬のネタを直送していただく。

 

季節によって産地も変えています。

 

米はその日に使う分のみを前の晩に精米し、塩、水、卵も厳選。

またネタに合わせて、

煮具合、〆具合、熟成日数を考え、

手間を惜しまず、丁寧に仕事をしております。

 

旬の素材の旨味を引き立てる

日本酒・ワインもご用意しております。

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寿司

２０２４年12月の定休日のお知らせ

３日（火）・４日（水）

１１日（水）

１７日（火）・１８日（水）
２５日（水）

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